Como cozinhar um ovo

Com algum conhecimento químico podemos criar um ovo que não rache durante o cozimento, descasque facilmente, não tenha a parte inferior achatada e não fique com aquela revoltante cor verde em volta da gema.

Por que o ovo enduree quando cozido?: o ovo cru é basicamente composto de água, na qual estão suspensas moléculas de proteína, as proteínas, longas cadeias de aminoácidos, estão enroscadas como pequenas bolas em um fio. O calor faz com que essas moléculas se desenrosquem, expondo locais de suas superfícies onde se pode formar ligações com outras proteínas. Pronto, temos um ovo mais consistente. O ovo também perde a transparência, porque esses agrupamentos de proteína refletem mais luz.

Se o aquecimento for muito prolongado, as moléculas de água que haviam ficado presas no arranjo de proteína são espremidas para fora, deixando a estrutura ainda mais firme e uma textura emborraxada.

Já a parte posterior achatada pode ocorrer porque um ovo cru não preenche completamente sua casca, deixando uma pequena bolsa de ar que fornece ao pintinho sua primeira respiração. Durante o processo de cozimento, se o ar não escapar antes que a clara endureça, o ovo ficará com uma parte achatada. Isso acontece mais frequentemento com ovos mais velhos, pois eles perdem alguma umindade e têm mais espaço de ar. Para evitar isso, faça um pequeno furo na casca do ovo antes de cozinhá-lo, assim o ar escapa e não há achatamento.

Para evitar aquelas serpentinas brancas ocasionais, decorrente do processo de expansão do ar dentro do ovo com o calor, adicione um pouco de sal ou suco de limão à água para "selar" as possíveis rachaduras da casca (isso ocorre porque, com o calor, esses reagente imediatamente fazem com que as proteínas se desdobrem e endureçam, selando a rachadura).

O ovo também pode rachar em consequência do choque térmico, ovo frio em água já quente. Para evitar, coloque o ovo na água fria e aqueça-os conjuntamente.

A facilidade com que o ovo descasca depende da idade. Ovos frescos tendem a possuir um conteúdo maior de dióxido de carbono, que reaje com a umidade do ovo formando ácido carbônico, que enfraquece a casca, facilitanto para descascar.

E a coloração esvedeada? Nada para se preocupar, é apenas uma pequena quantidade de sulfeto de ferro (benigno). A gema do ovo contém ferro, que reage com o gás sulfídrico que se forma quando parte da proteína se decompõe com o aquecimento. o gás migra para regiões mais frias, ou seja, a gema. A solução é submergir o ovo cozido rapidamente em água fria, oferecendo uma nova região para o gás migrar.

Juntando tudo: Comece por um ovo que esteve refrigerado por pelo menos uma semana, faça um buraco na extremidade maior, coloque-o em água fria com sal, ferva, depois cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mergulhe-o em água fria e descasque.

A química de ajuda em tudo!

Mais Piadas Químicas

7-Qual o doce preferido do átomo?
R: O pé de molécula.

8-Como o elétron atende ao telefone?
R: Próton.

9-Dois ursos pulam na água, um deles se dissolve. Por quê?
R: Porque ele era um urso polar.

10-Por que devê-se fazer silêncio no laboratório?
R: Para não desconcentrar o reagente.

11-O que é: Cl Cl Cl Cl Cl Cl?
R: Cloro fila

12-Frases da tabela periódica:
1A-Li na casa de Roberto coisas francesas.
2A-Bela Magnólia causou estranhos balanços na rapaziada.
3A-Bom aluno ganha inteligência e talento.
4A-Chopp sinistro gela sem problema.
5A-Não podemos assistir suruba de bichas.
6A-Os sete porquinhos.
7A-Fluminense, clube brasileiro insensível no ataque.
8A-Helio nem argumentou kravou na xereca de Renata. (é pouco pedagógica, mas é a primeira que os alunos gravam!)

Vai de brinde uma piada biológica (é tudo ciência) para comemorar a interdisciplinaridade.

O que são dois pontos pretos do microscópio?
R: Um pretozoário e uma blacktéria

Frutas com agrotóxicos

Por motivos didáticos, nesta postagem utilizaremos a maçã como representante de todas as frutas, entretanto, o que é escrito aqui se estende para as demais.

Em primeiro lugar: Fungicidas, pesticidas e reguladores de crescimento são são usados pelos produtores de maçã (exemplo), mas um exame científico e racional dos efeitos dessas substâncias causa pouca preocupação.

Para começar, os fazendeiros prefeririam não usar substâncias químicas agrícolas, primeiro por serem caras, segundo, os maiores riscos criados por essas substâncias é para o próprio fazendeiro.

A sarna da maçã, a mosca-da-serra européia, lagartas, moscas-da-fruta, mosca varejeira, ácaros e uma variedade de fungos e insetos são ameaça constante. O Captan pode deter a sarna da maçã, que faz as frutas perderem a cor e cair da árvore prematuramente. Os inceticidas permitem que mordamos a maçã sem encontrar um verme dentro.

Além disso, essas substâncias não são aplicadas de forma indiscriminada, mas apenas quando há alguma infestação.

Segundo Joe Schwarcz, famoso químico canadense, afirma que é mais provável sermos atingidos por um raio enquanto colhemos maçãs do que sermos afetados adversamente peleos resíduos químicos.

Maçãs podem ser produzidas sem ajuda de substâncias químicas agrícolas, mas o rendimento da produção seria reduzido e elas seriam muito caras.

Desse modo, da próxima vez que vir alguém reclamando de agrotóxicos, imagine-se pagando 15 reais por uma maçã infestada de larvas de incetos.

(De qualquer modo, não deixe de lavar sempre as frutas antes de comer, você não sabe quem mais pos as mãos nela...)

Dando Bandeira

Muito interessante este experimento encontrado no livro Ciência na Tela: experiementos no retroprojetor.

Ele consiste em montar um sistema que tenha o formato da bandeira de nosso país, para isso é preciso construir, em vidro ou acrílico, um retângulo e um losângo dispô-los na ordem correta, acrescentando-se uma placa de petri no centro, estes seram responsáveis por dar forma à bandeira.

Aos recipiente deste sistema, adiciona-se água e o indicador ácido-base azul de bomotimol.

Agora para dar as cores, adiciona-se um ácido à solução que está no retângulo, um pouco de base à solução que está no losângo e, o mais difícil, uma quantidade equilibra de ambos à solução que está no círculo (placa de petri).

O resultado será uma Bandeira do Brasil com as cores invertidas.

Para consertar, basta adicionar um pouco de base à solução do círculo, um pouco de ácido à solução do losângo e uma quantida de base à solução do retângulo, até que a solução fique verde, mas deve-se tomar cuidado para que a solução não fique azul. Pronto, temos uma Bandeira do Brasil corretamente montada.

Para que uma turma de alunos possa vizualizar o experimento, recomenda-se que ele seja realizado sobre um retroprojetor ligado, o que dará o efeito da última foto.

Entendendo que que aconteceu:

Em meio ácido (pH < 7), o azul de bromotimol se encontra na forma amarela.

Em meio alcalino (pH > 7), a espécie em maior quantidade é a azul.

A cor verde aparece quando se tem quantidades significativas das duas espécies, amarela e azul. Observa-se a mistura das cores, que resulta no verde.

Houve uma mudança de pH do meio, de forma a ajustar as cores da Bandeira.

No livro também há várias outras ideias legais, para experiemento em Química, Física e Biologia.

Feijão preto como indicador ácido-base

Na postagem sobre o repolho roxo como indicador ácido-base, eu ensinei como usar o repolho roxo como um indicador alternativo para pH. Nesta postagem vou ensinar a usar também o feijão preto para os mesmo fim.

Em uma vasilha, coloque uma quantidade de feijão preto e adicione água até que esta cobra todo o feijão (como se fosse lavar para cozinhar). Depois de um tempo, separe essa água, que terá adquirido uma coloração escura, que será o seu indicador.

Teste colocando um pouco desta solução em uma xícara e adicionando vinagre, a solução deverá se tornar avermelhada.

Quanto ao feijão o melhor agora é cozinhá-lo!


O que torna o repolho roxo e o feijão preto tão especiais?

As Antocianinas, que são pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonóides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas. Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra a luz ultravioleta e evitam a produção de radicais livres.

Árvore de Prata

Uma maneira de facilitar a compreenção do conceito de Oxido redução (e dispertar o interesse do aluno), é levar para a sala de aula uma experimento simples, mas interessante (além de ser um dos mais belos que já vi^^), a chamada Árvore de Prata:

Materiais:

Uma espiral (ou outro formato adequado) de cobre (não esmaltado); Nitrato de prata em solução aquosa; um béquer (ou um copo de vidro).

Procedimento:

Coloque o cobre dentro do béquer e adicione a soluçãod e nitrato de prata, de modo que as espiral fique toda submersa.

Observações:

Ocorre uma reaçao redox, em que o cobre metálico se oxida à cobre 2+ (torna a solução azulada); e a prata 2+ que estava em solução se deposita sobre a espiral na forma reduzida, prata metálica. Par vizualizar melhor o fenômeno, é necessário olhar de perto. Uma lupa pode ajudar a visualizar melhor as microramificações da prata.

Tire fotos, vale a pena^^

Piadas Químicas

1-O que o carbono disse quando foi preso?
R: Eu tenho direito a quatro ligações.

2-E por que ele conseguiu fugir?
R: Porque a cadeia estava aberta.

3-Qual o elemento mais bem informado da tabela periódica?
R: O Frâncio, porque ele esta do lado do Rádio.

4-Como o elétron faz para se matar?
R: Ele pula da ponte de hidrogênio.

5- E por que ele faz isso?
R: Porque sua vida não tem valência.

6-O que seis carbonos estavam fazendo na igreja?
R: Benzeno.