O vinagre, que é basicamente uma solução diluida de ácido acético, é feito a partir da oxidação do vinho, ou de outra substância alcoólica; daí o seu nome, derivado do francês vin aigre, literalmente vinho azedo.Primeiramente os açúcares da uva são degradados a álcool etílico e gás carbônico, produzindo o vinho. A seguir o álcool é oxidado a ácido acético por ação do oxigênio do ar catalisado por bactérias chamadas Acetobacter aceti. Pronto, temos nosso tempero de salada!
É possível fazer vinagre em casa a partir de vinho ou outro líquido alcoólico, e uma pouco de vinagre contendo uma massa de bactérias de vinagre, chamada "madre do vinagre".
Fonte: O Que Einstein disse a seu Cozinheiro Vol. 1 - Robert Wolk.
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