A "mágica" do acetato de sódio

Essa experiência é mito legal e pode ser uma boa introdução à teoria de mudança de estado físico dos materiais.

Como é Feito o Chocolate

As sementes de cacau são encontradas dentro do fruto do cacaueiro (ao lado). Esses grãos são primeiramente separados da poupa que fica dentro da vagem, fermentados e cobertoc com folhas. Após esse processo, que retira um pouco sabor do amargo, os grãos passam de marfim para marrom-claro.

Os grãos secos são torrados para melhorar o sabor e a cor, separados das cascas e moidos. O calor da fricção da moagem derrete os grãos moidos à um liquido espesso, marrom, amargo, chamado de licor de chocolate.
Depois de resfriado, esse licor solidifica-se no conhecido chocolate amargo, cujas barras são usadas na culinária.
As variações, chocolate meio amargo, chocolate escuro e chocolate ao leite, contém menos licor de chocolate, chegando a ter apenas 10% deste.
Antes que quaquer destes chocolates esteja pronto, deve passar por dois processos importantes: sovamento e têmpera. No primeiro, a mistura é sovada em tanques aquecidos entre 54°C e 88°C por até cinco dias. Esse processo aera o chocolate e retira a umidade e os ácidos voláteis, melhorando tanto o sabor quanto a maciez. Depois, ele é temperado, mantido a temperaturas cuidadosamente controladas enquanto esfria; isso tudo para que a gordura do chocolate adquira a forma de cristais minúsculos, coso contrário, o chocolate teria uma textura granulosa.

Fonte: O Que Einstein disse a seu Cozinheiro Vol. 1 - Robert Wolke.

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