Priemiramente, você sabe como o açúcar é produzido?De modo resumido:
A matéria-prima é a cana-de-açúcar, que na usina, é picada e espremida por máquinas. O caldo é clarificado pela adição de barrela, deixando que ele assente, e depois é reduzido por sob vácuo parcial até engrossar, ficando com a consistência de um xarope escuro. À medida que a água evapora, açúcar torna-se tão concentrado que se cristaliza. Os cristais são então passados em numa centrífuga. O líquido (xarope), que é chamado de melado, é jogado para fora conservando-se o açúcar mascavo, úmido, contendo uma variedade de fermentos, bactérias, terra, fibras e outros detritos. Esse açúcar, chamado de bruto, não é considerado próprio para o consumo humano.
O açúcar bruto é então enviado para uma refinaria, onde e purificado por lavagem, novamente dissolvido, fervido para recristalizar e centrifugado mais duas vezes,o que o torna cada vez mais puro, deixando progressivamente para trás mais melado concentrado, cuja cor escura e sabor intenso devem-se a todos os componentes não açúcares.
O açúcar que se compra como "bruto" ou não "refinado" é um açúcar turbinado, que feito por lavagem com vapor, recristalização e centifugação do açúcar bruto. Note como esse processo é similar a refinação (dá pra dizer que não é refinado??? Eu dico que não).
Não faz sentido dizer que açúcar refinado faz mal e que açúcar mascavo faz bem.
Do processo de fabricação de açúcar também resulta etanol, a água-ardente; mas isso é assunto para outra postagem.
Fonte: O Que Einstein disse a seu Cozinheiro Vol. 1 - Robert Wolke
A matéria-prima é a cana-de-açúcar, que na usina, é picada e espremida por máquinas. O caldo é clarificado pela adição de barrela, deixando que ele assente, e depois é reduzido por sob vácuo parcial até engrossar, ficando com a consistência de um xarope escuro. À medida que a água evapora, açúcar torna-se tão concentrado que se cristaliza. Os cristais são então passados em numa centrífuga. O líquido (xarope), que é chamado de melado, é jogado para fora conservando-se o açúcar mascavo, úmido, contendo uma variedade de fermentos, bactérias, terra, fibras e outros detritos. Esse açúcar, chamado de bruto, não é considerado próprio para o consumo humano.
O açúcar bruto é então enviado para uma refinaria, onde e purificado por lavagem, novamente dissolvido, fervido para recristalizar e centrifugado mais duas vezes,o que o torna cada vez mais puro, deixando progressivamente para trás mais melado concentrado, cuja cor escura e sabor intenso devem-se a todos os componentes não açúcares.
O açúcar que se compra como "bruto" ou não "refinado" é um açúcar turbinado, que feito por lavagem com vapor, recristalização e centifugação do açúcar bruto. Note como esse processo é similar a refinação (dá pra dizer que não é refinado??? Eu dico que não).
Não faz sentido dizer que açúcar refinado faz mal e que açúcar mascavo faz bem.
Do processo de fabricação de açúcar também resulta etanol, a água-ardente; mas isso é assunto para outra postagem.
Fonte: O Que Einstein disse a seu Cozinheiro Vol. 1 - Robert Wolke
